Bowl de Pollo y Quinoa con Verduras Asadas

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.En un bol grande, mezcla el pimiento rojo, calabacín y berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el romero. Extiende las verduras en una bandeja para horno en una sola capa y ásalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.

3.Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.

4.En una olla mediana, coloca la quinoa y el doble de volumen de agua (aproximadamente 240 ml). Añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua y esté esponjosa.

5.Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y el ajo picado. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la pechuga durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocida y dorada por fuera. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras.

6.Corta el queso fresco en cubos pequeños.

7.En un bol grande para servir, coloca una base de quinoa cocida, agrega las verduras asadas encima, las tiras de pollo y los cubos de queso fresco.

8.Rocía con jugo de limón al gusto para aportar frescura y mezcla ligeramente antes de servir.

9.Sirve el bowl tibio o a temperatura ambiente, ideal para una comida balanceada y nutritiva.