Tacos de Pollo Desmenuzado con Frijoles Negros y Queso

1.En una olla mediana, coloca las pechugas de pollo y cúbrelas con agua. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-alto hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos.

2.Retira el pollo del agua y déjalo enfriar un poco. Luego, desmenúzalo con dos tenedores hasta obtener hebras finas y uniformes.

3.En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

4.Agrega el pimiento morrón en tiras y cocina por 5 minutos más hasta que esté tierno pero aún crujiente.

5.Incorpora el pollo desmenuzado a la sartén junto con el comino molido, chile en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina por 5 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y reserva.

6.En otra sartén, calienta la otra cucharada de aceite a fuego medio. Añade los frijoles negros cocidos y machácalos ligeramente con el dorso de una cuchara para obtener una textura cremosa pero con algunos trozos. Cocina por 5 minutos, salpimienta al gusto y retira del fuego.

7.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio, aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles.

8.Para armar los tacos, coloca una porción de frijoles negros sobre cada tortilla, luego añade una buena cantidad de pollo desmenuzado con pimientos y cebolla.

9.Espolvorea generosamente con queso en hebras y, si deseas, calienta los tacos brevemente en la sartén para que el queso se funda ligeramente.

10.Sirve los tacos calientes, decorados con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de limón para exprimir al gusto.

11.Disfruta estos tacos suaves y llenos de sabor, ideales para una comida rápida y deliciosa.