Ensalada Mediterránea de Quinoa y Verduras

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, coloca la quinoa y las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto.

3.Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

4.Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

5.Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: corta el pepino, pimiento rojo, tomates cherry, cebolla morada y aceitunas según las indicaciones.

6.En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta para preparar el aderezo. Revuelve bien para integrar.

7.Agrega la quinoa enfriada al bol con el aderezo y mezcla suavemente para que se impregne bien.

8.Incorpora el pepino, pimiento rojo, tomates cherry, cebolla morada, aceitunas y perejil picado. Mezcla con cuidado para distribuir uniformemente los ingredientes.

9.Si decides usar queso feta, agrégalo al final y mezcla ligeramente para no deshacerlo demasiado.

10.Prueba la ensalada y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

11.Refrigera la ensalada por al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

12.Sirve la ensalada fresca como un almuerzo sencillo, nutritivo y vegetariano.