Bizcocho Esponjoso de Maizena y Limón

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro con mantequilla y un poco de harina, retirando el exceso.

2.Separa las claras de las yemas de los huevos en dos boles grandes y limpios.

3.Añade la mitad del azúcar (100 gramos) a las claras junto con una pizca de sal y bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener un merengue firme y brillante. Reserva.

4.En el bol con las yemas, añade el resto del azúcar (100 gramos) y bate hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Incorpora el aceite vegetal poco a poco a las yemas mientras sigues batiendo a velocidad baja para integrar bien.

6.Añade la leche, la ralladura y el jugo de limón a la mezcla de yemas y bate suavemente para combinar.

7.Tamiza la Maizena junto con el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas y mezcla con una espátula con movimientos envolventes para evitar que se bajen las yemas.

8.Añade un tercio del merengue a la mezcla de yemas y mezcla suavemente con movimientos envolventes para aligerar la masa.

9.Incorpora el resto del merengue en dos tandas, mezclando con cuidado para conservar el aire incorporado y lograr una textura esponjosa.

10.Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

11.Hornea en la parte media del horno durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y la superficie esté ligeramente dorada.

12.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

13.Opcionalmente, espolvorea con azúcar glas antes de servir para un toque decorativo y dulce.