Tortino di Quinoa e Zucchine al Forno

1.Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare la saponina, quindi metterla in una casseruola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale.

2.Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita e la quinoa risulterà soffice.

3.Nel frattempo, lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle finemente.

4.In una padella, scaldare 20 ml di olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato; farlo dorare leggermente, quindi eliminarlo.

5.Unire le zucchine grattugiate nella padella e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide ma non troppo acquose.

6.Trasferire le zucchine in una ciotola e lasciarle intiepidire.

7.In una grande ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.

8.Aggiungere la quinoa cotta e le zucchine intiepidite al composto di uova e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

9.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.

10.Ungere leggermente una teglia da forno (circa 20 cm di diametro) con 10 ml di olio extravergine d'oliva e cospargerla con pangrattato per evitare che il tortino si attacchi.

11.Versare il composto nella teglia, livellando la superficie con una spatola.

12.Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e compatta al tatto.

13.Sfornare e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare e servire.