Torta Soffice alla Farina di Cocco e Eritritolo

1.Preriscalda il forno a 175°C e fodera uno stampo da plumcake (20x10 cm) con carta da forno o ungilo leggermente con olio di cocco.

2.In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Aggiungi lo yogurt greco, l’olio di cocco fuso (non caldo), l’estratto di vaniglia e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

4.Incorpora la farina di cocco, la farina di ceci, la farina di segale, il lievito e il pizzico di sale. Mescola con una spatola fino a completo assorbimento degli ingredienti secchi.

5.Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi gradualmente l’acqua fino a ottenere una consistenza morbida ma non liquida.

6.Versa l’impasto nello stampo preparato, livella la superficie con una spatola e, se desideri, spolvera con cocco rapé.

7.Cuoci in forno statico per 35-40 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

8.Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per raffreddarsi completamente prima di servire.