Mediterrane Hähnchen-Quinoa-Bowl

1.Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

2.Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3.Während die Quinoa kocht, die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gleichmäßig würzen.

4.Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl darin verteilen.

5.Die gewürzten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Danach vom Herd nehmen und in Scheiben schneiden.

6.Für das Dressing den restlichen Esslöffel Olivenöl mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

7.Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Scheiben schneiden.

8.In einer großen Bowl zuerst den Babyspinat als Basis anrichten.

9.Die gekochte Quinoa auf dem Spinat verteilen, anschließend die Kirschtomaten, Paprikastreifen, Avocadoscheiben und die geschnittenen Hähnchenbrustfilets dekorativ darauflegen.

10.Das Zitronen-Olivenöl-Dressing gleichmäßig über die Bowl träufeln.

11.Optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.