Jantar Formal com Menu Gourmet para 200 Pessoas

1.Preparação dos medalhões de filé mignon: tempere os medalhões com sal, pimenta-do-reino e metade das ervas frescas picadas. Em uma frigideira grande, aqueça 500 g de manteiga com 200 ml de azeite e sele os medalhões por 3 minutos de cada lado até dourar. Reserve em local aquecido.

2.Preparação do salmão: tempere as postas com sal, pimenta e raspas de limão siciliano. Em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, até que o peixe esteja cozido, porém suculento.

3.Cozimento dos legumes: lave bem as batatas bolinha e cozinhe em água fervente com sal por 20 minutos até ficarem macias. Escorra e reserve. Branqueie os aspargos em água fervente por 3 minutos, depois mergulhe em água gelada para manter a cor vibrante.

4.Molho cremoso de cogumelos: em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos. Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até dourar. Polvilhe a farinha de trigo, mexa bem e adicione o vinho branco, mexendo para incorporar. Aos poucos, adicione o caldo de legumes, mexendo até engrossar. Finalize com creme de leite e ajuste o sal e a pimenta.

5.Montagem do prato: disponha no prato um medalhão de filé mignon ao lado de uma posta de salmão. Coloque uma porção de batatas bolinha e aspargos ao lado. Regue com o molho cremoso de cogumelos. Decore com ervas frescas, raspas de limão e flores comestíveis para um toque elegante.

6.Serviço: mantenha os pratos aquecidos até o momento de servir. Disponibilize pão francês miniatura em cestas para acompanhar. Garanta que cada prato seja servido com atenção e apresentação impecável, ideal para uma celebração refinada.