Tarta de Limón sin Horno en Porciones Individuales

1.Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino, puedes usar un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.

2.Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea y húmeda.

3.Distribuye esta mezcla en el fondo de moldes individuales o vasos transparentes, presionando firmemente para formar la base. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

4.Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

5.En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

6.Añade la ralladura y el jugo de los limones, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien para integrar todos los sabores.

7.Calienta 50 ml de crema para batir en el microondas o en un cazo hasta que esté tibia, sin llegar a hervir.

8.Escurre las hojas de gelatina y disuélvelas en la crema tibia, mezclando bien para que no queden grumos.

9.Incorpora esta mezcla de gelatina y crema al bol con el queso crema y limón, mezclando rápidamente para que se integre de manera homogénea.

10.En otro bol, bate la crema para batir restante hasta que forme picos suaves.

11.Incorpora la crema batida a la mezcla anterior con movimientos envolventes para mantener la aireación y lograr una textura cremosa.

12.Vierte el relleno sobre las bases de galleta en los moldes individuales, alisando la superficie con una espátula.

13.Refrigera las tartas al menos 4 horas o hasta que el relleno cuaje completamente.

14.Antes de servir, decora con ralladura de limón y hojas de menta fresca para dar un toque de color y frescura.