Mediterrane Kartoffel-Kichererbsen-Bowl

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Kartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.

3.Rote Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

4.In einer großen Schüssel Kartoffelwürfel, Paprika, Kichererbsen und Zwiebelringe mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

5.Das Gemüse und die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.

6.In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

7.Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Wasser, fein gehackten Knoblauch, 1 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

8.Die gebackenen Kartoffeln, Kichererbsen und Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

9.Feta-Käse in grobe Würfel schneiden.

10.Die Zutaten in 3 Schüsseln anrichten: Gebackene Kartoffeln, Kichererbsen und Gemüse als Basis, Feta und schwarze Oliven darauf verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

11.Zum Schluss das Tahini-Zitronen-Dressing über die Bowls träufeln und sofort servieren.