Eiwitrijke Keto-Omeletten

1.Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.

2.Bak het ontbijtspek in de pan tot het krokant is, ongeveer 3-4 minuten. Haal het spek uit de pan en zet apart.

3.Voeg de gehakte spinazie toe aan de pan en bak deze kort mee totdat het geslonken is, ongeveer 1-2 minuten. Haal de spinazie uit de pan en zet apart.

4.Breek de eieren in een kom en klop ze los met de slagroom, zout en peper tot een glad mengsel.

5.Verhit de pan opnieuw op middelhoog vuur en giet het eimengsel erin.

6.Laat het mengsel 1-2 minuten stollen en strooi dan de geraspte cheddar kaas gelijkmatig over de omelet.

7.Verdeel het gebakken spek en de spinazie over de helft van de omelet.

8.Gebruik een spatel om de omelet voorzichtig dubbel te vouwen en laat nog 1-2 minuten bakken totdat de kaas gesmolten is en de omelet volledig gaar is.

9.Schuif de omelet op een bord, garneer met fijngehakte bieslook indien gewenst en serveer direct.