Tostadas de Aguacate y Huevo con Chile

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las tostadas horneadas en una bandeja para hornear y caliéntalas por 5 minutos para que estén crujientes y tibias.

2.Mientras tanto, en una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de papa y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 10-12 minutos. Reserva y mantén calientes.

3.En un tazón mediano, machaca los aguacates con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto hasta obtener una mezcla cremosa pero con algo de textura.

4.Pica finamente el chile jalapeño, retirando las semillas si prefieres menos picante. Mezcla el chile picado con el tomate en cubos y una pizca de sal. Reserva.

5.Para escalfar los huevos, llena una cacerola con agua hasta la mitad y llévala a ebullición suave. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre blanco (opcional, ayuda a coagular la clara). Reduce el fuego para que el agua esté apenas hirviendo. Rompe cada huevo en un pequeño recipiente y deslízalo suavemente en el agua. Cocina por 3-4 minutos para una yema líquida o 5 minutos para yema más firme. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.

6.Para montar las tostadas, unta generosamente la mezcla de aguacate sobre cada tostada caliente. Coloca encima una porción de papas doradas y luego una cama pequeña de arúgula fresca.

7.Añade el tomate con chile sobre la arúgula para aportar frescura y picante. Finalmente, coloca cuidadosamente un huevo escalfado sobre cada tostada.

8.Rocía con un poco de aceite de oliva extra virgen y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente para disfrutar la combinación de texturas y sabores.