Risotto de Nata y Champiñones

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento durante toda la preparación.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva junto con 25 g de mantequilla a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Añade los champiñones laminados y saltéalos hasta que estén dorados y hayan soltado su jugo, alrededor de 7-8 minutos. Reserva los champiñones en un plato.

6.En la misma sartén, añade el arroz arborio y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.

7.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.

8.Continúa este proceso durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.

9.Incorpora los champiñones salteados nuevamente al arroz y mezcla bien.

10.Añade la nata para cocinar y remueve suavemente para integrar y aportar cremosidad al risotto.

11.Agrega la mantequilla restante y el queso parmesano rallado, mezcla hasta que se derritan y el risotto tenga una textura cremosa y homogénea.

12.Salpimienta al gusto y retira del fuego.

13.Deja reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir.

14.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.