Empanadas Crujientes Rellenas de Queso Fresco y Espinaca

1.En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y trabajar con las manos o un mezclador hasta obtener una textura arenosa.

2.Incorporar el huevo y el agua fría poco a poco, amasando suavemente hasta formar una masa homogénea y suave. Envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.

3.Lavar bien las espinacas y escurrirlas. Picar finamente.

4.En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

5.Agregar las espinacas picadas a la sartén y cocinar hasta que se reduzcan y suelten el agua, unos 3-4 minutos. Salpimentar y añadir la nuez moscada. Retirar del fuego y dejar enfriar.

6.En un bol, mezclar el queso fresco desmenuzado con la mezcla de espinaca ya fría. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

7.Precalentar el horno a 200°C (390°F) y preparar una bandeja con papel de hornear.

8.Sacar la masa del refrigerador y estirarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.

9.Cortar círculos de masa de unos 12 cm de diámetro con un cortador o un plato pequeño.

10.Colocar una cucharada generosa del relleno en el centro de cada círculo de masa.

11.Doblar la masa para formar una media luna y presionar los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadas.

12.Pincelar la superficie de las empanadas con huevo batido para lograr un acabado dorado y brillante.

13.Colocar las empanadas en la bandeja y hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

14.Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.