Frango Grelhado ao Mediterrâneo com Legumes Assados

1.Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de azeite, suco e raspas de limão, alho, orégano, tomilho, alecrim, páprica, sal e pimenta. Adicione os peitos de frango, envolva bem na marinada, cubra e deixe descansar por 10 minutos.

2.Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C. Em uma assadeira grande, disponha a abobrinha, berinjela, pimentão, cebola e tomates-cereja. Regue com 1 colher de sopa de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta. Misture bem e espalhe em uma única camada.

3.Leve os legumes ao forno por 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem dourados e macios.

4.Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Grelhe os peitos de frango por 4-5 minutos de cada lado, até dourar e atingir o ponto ideal (internamente a 74°C).

5.Retire o frango da grelha, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 2 minutos.

6.Fatie o frango em tiras e sirva sobre os legumes assados. Finalize com folhas de manjericão fresco e, se desejar, um fio extra de azeite.