Ratatouille Clássico Provençal

1.Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe com uma pitada de sal e deixe descansar por 20 minutos para eliminar o excesso de líquido. Enxágue e seque com papel toalha.

2.Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de ferro grande, em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e refogue por 5-7 minutos até dourar levemente. Retire e reserve.

3.Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite. Refogue a abobrinha por 4 minutos até começar a dourar. Retire e reserve junto com a berinjela.

4.Adicione a última colher de azeite e refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por 1 minuto, sem deixar dourar.

5.Junte os pimentões e refogue por 4 minutos até amolecerem levemente.

6.Adicione os tomates, o tomilho, o alecrim e as folhas de louro. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

7.Volte a berinjela e a abobrinha para a panela. Tempere com sal e pimenta. Misture bem, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios, mas ainda mantendo sua forma.

8.Desligue o fogo, retire os ramos de ervas e as folhas de louro. Acrescente o manjericão fresco rasgado e misture delicadamente.

9.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente ou em temperatura ambiente, finalizando com salsinha picada.