Indonesische Rendang met Javaanse Specerijen

1.Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngesneden sjalotten, knoflook, rode pepers en geraspte gember toe en fruit dit 3-4 minuten tot het mengsel geurig en zacht is.

3.Voeg de kurkuma, korianderpoeder en komijnpoeder toe en bak dit nog 1 minuut mee om de specerijen te laten geuren.

4.Doe de blokjes rundvlees in de pan en bak deze rondom bruin aan, ongeveer 5-7 minuten.

5.Voeg het citroengras, de kaffir limoenblaadjes, kaneelstokje, kruidnagels en steranijs toe aan het vlees en roer goed door.

6.Giet de kokosmelk en het water erbij en breng het geheel aan de kook.

7.Zet het vuur laag zodat het zachtjes suddert en voeg de tamarindepasta, palmsuiker en zout naar smaak toe.

8.Laat de rendang zonder deksel 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen, roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Het vocht moet langzaam inkoken tot een dikke, rijke saus die het vlees omhult.

9.Verwijder voor het serveren het citroengras, kaneelstokje, kruidnagels en steranijs uit de pan.

10.Serveer de rendang warm, gegarneerd met verse koriander of gebakken uitjes indien gewenst. Lekker met witte rijst of lontong.