Mayonnaise à l'ancienne à la Moutarde de Dijon

1.Dans un bol moyen, déposer les jaunes d'œufs et la moutarde de Dijon. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

2.Commencer à verser l'huile très lentement, goutte à goutte, tout en fouettant constamment pour bien émulsionner la mayonnaise. Cette étape est cruciale pour éviter que la mayonnaise ne tourne.

3.Au fur et à mesure que la mayonnaise épaissit, verser l'huile en filet fin tout en continuant de fouetter vigoureusement.

4.Une fois toute l'huile incorporée et la mayonnaise bien épaisse et onctueuse, ajouter le vinaigre de vin blanc ou le jus de citron. Mélanger pour bien intégrer.

5.Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

6.Couvrir la mayonnaise d'un film plastique au contact et la réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

7.Servir la mayonnaise à l'ancienne à la moutarde de Dijon en accompagnement de sandwiches, fruits de mer ou crudités.