Schnelle Skyr-Beeren-Muffins

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.

2.Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Größere Beeren wie Erdbeeren klein würfeln.

3.In einer großen Schüssel Skyr, Ei, Honig, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren.

4.Haferflocken, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Kokosraspeln dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

5.Beeren vorsichtig unterheben.

6.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ergibt ca. 8–10 Muffins).

7.Nach Belieben mit etwas Kokosraspeln bestreuen.

8.Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

9.Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und genießen.