Proteinpowermuffins mit Banane und Haferflocken

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden leicht mit Kokosöl einfetten oder Papierförmchen einsetzen.

2.Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken, bis ein glattes Mus entsteht.

3.Eier, Milch, Honig (oder Ahornsirup), geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und alles gut verrühren.

4.Haferflocken, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Salz und Zimt (falls verwendet) in einer separaten Schüssel vermischen.

5.Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles mit einem Teigschaber oder Löffel zu einem homogenen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.

6.Optional: Gehackte Nüsse und/oder Schokodrops unterheben.

7.Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (je ca. 2/3 voll füllen).

8.Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

9.Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.