Sauté de crevettes et champignons à l’asiatique

1.Préparer un fond de sauce en mettant les carcasses de crevettes dans une casserole avec 200 ml d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon et réserver.

2.Chauffer l'huile végétale et l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.

3.Ajouter l'échalote hachée, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans brûler.

4.Ajouter les champignons tranchés et faire sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5.Incorporer les crevettes décortiquées dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

6.Verser le bouillon de carcasses réservé dans la poêle, puis ajouter la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre roux. Bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Ajouter la fécule de maïs diluée pour épaissir légèrement la sauce. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce nappe bien les crevettes et les champignons, environ 1 minute.

8.Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc selon votre goût.

9.Retirer du feu et parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'oignon vert avant de servir.

10.Servir immédiatement, idéalement accompagné de riz jasmin vapeur.