Spaghetti aux Œufs et Parmesan

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 4 litres). Ajoutez les 500 g de spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet (environ 8 à 10 minutes).

2.Pendant que les pâtes cuisent, cassez les œufs dans un grand bol. Battez-les vigoureusement avec le parmesan râpé, une pincée de sel, de poivre noir fraîchement moulu et, si désiré, une pincée de noix de muscade. Réservez.

3.Dans une petite poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail entière légèrement écrasée pour parfumer l'huile. Laissez infuser 1 à 2 minutes sans brûler l'ail, puis retirez-le.

4.Lorsque les pâtes sont cuites, réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti rapidement.

5.Remettez les spaghetti chauds dans la casserole encore chaude hors du feu. Versez immédiatement le mélange œufs-parmesan sur les pâtes et mélangez rapidement et vigoureusement pour que les œufs cuisent légèrement avec la chaleur des pâtes et forment une sauce crémeuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée petit à petit pour ajuster la texture de la sauce selon votre goût.

6.Incorporez l'huile d'olive parfumée à l'ail dans les pâtes et mélangez de nouveau.

7.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

8.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un supplément de parmesan râpé et un tour de moulin à poivre noir.