Pasta Sabollarda al Pesto de Albahaca y Piñones

1.Llevar a ebullición una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal marina.

2.Cocer la pasta sabollarda artesanal en el agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 8-10 minutos) hasta que esté al dente.

3.Mientras se cocina la pasta, preparar el pesto: en un procesador de alimentos, colocar las hojas de albahaca lavadas y secas, los piñones tostados, los dientes de ajo pelados, el queso parmesano rallado y una pizca de sal marina.

4.Procesar los ingredientes mientras se añade lentamente el aceite de oliva extra virgen hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si se desea, agregar una pizca de jugo de limón para realzar el sabor y procesar brevemente para integrar.

5.Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

6.Escurrir la pasta reservando una taza del agua de cocción.

7.Mezclar la pasta caliente con el pesto preparado, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para lograr una textura más suave y cremosa si es necesario.

8.Servir inmediatamente, decorando con unos piñones tostados adicionales y hojas frescas de albahaca para un toque aromático y visual.