Biscotti Proteici alle Mandorle e Vaniglia

1.Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l’eritritolo, il lievito e il sale.

3.In un’altra ciotola, sbatti l’uovo con il burro fuso (o olio di cocco) e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola bene fino a ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.

5.Con le mani leggermente umide, forma delle palline di impasto (circa 20 g ciascuna) e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente per dare la forma di biscotto.

6.Distribuisci le mandorle a lamelle sulla superficie di ogni biscotto, premendo leggermente per farle aderire.

7.Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché i biscotti saranno dorati ai bordi. Fai attenzione a non cuocerli troppo per mantenere la giusta croccantezza.

8.Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di servirli o conservarli in un contenitore ermetico.