Cookies de Coco e Farinha de Amêndoas sem Açúcar

1.Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em um processador de alimentos, bata as tâmaras até formar uma pasta pegajosa.

3.Em uma tigela grande, misture a farinha de coco, farinha de amêndoas, bicarbonato de sódio, sal e o coco ralado, se estiver usando.

4.Adicione à mistura seca a pasta de tâmaras, os ovos, o óleo de coco derretido e o extrato de baunilha.

5.Misture bem até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa. Se estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água ou leite vegetal.

6.Com as mãos levemente untadas ou com uma colher, forme pequenas bolinhas e achate-as sobre a assadeira, deixando espaço entre elas.

7.Asse por 12 a 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas e os cookies firmes ao toque.

8.Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

9.Guarde em recipiente hermético por até 5 dias para manter a crocância.