Aardbei-ricotta Cheesecake Muffins

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een muffinvorm met papieren muffinvormpjes.

2.Meng in een grote kom de ricotta kaas, kristalsuiker en vanille-extract tot een glad mengsel.

3.Klop de eieren los en voeg deze toe aan het ricottamengsel. Roer goed door.

4.Zeef de bloem, bakpoeder en het zout boven het ricottamengsel en meng voorzichtig tot een egaal beslag.

5.Voeg de zonnebloemolie en melk toe en meng tot alles net gecombineerd is. Niet te lang mixen om luchtigheid te behouden.

6.Vouw voorzichtig de stukjes aardbei door het beslag, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

7.Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul deze tot ongeveer 3/4 vol.

8.Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt en de bovenkant licht goudbruin is.

9.Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster afkoelen.

10.Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren voor een extra zoete touch.