Laksesalat med spinat og cherrytomater

1.Forvarm ovnen til 180°C (almindelig ovn). Beklæd en lille bageplade med bagepapir.

2.Læg laksen på bagepapiret, dryp med olivenolie, og krydr med 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber. Bag laksen i ovnen i 12-15 minutter, til den er netop gennemstegt og let flager. Lad den køle let af.

3.Imens laksen bager, skyl og tør spinaten grundigt. Fordel spinaten på et stort fad eller fire tallerkener.

4.Halver cherrytomaterne, og skær rødløget i meget tynde ringe. Fordel begge dele over spinaten.

5.Rør creme fraiche sammen med citronsaft og evt. lidt ekstra salt og peber. Smag til, så dressingen er frisk og let syrlig.

6.Når laksen er kølet let af, bræk den i store, mundrette stykker. Fordel laksen ovenpå salaten.

7.Dryp dressingen over salaten, og drys med friskrevet parmesan. Pynt evt. med hakket dild og lidt citronskal for ekstra friskhed.

8.Server straks, gerne med et stykke godt brød ved siden af.