Vegetarische Curry met Spitskool en Zoete Aardappel

1.Verhit de olie in een grote hapjespan of diepe koekenpan op middelhoog vuur.

2.Fruit de ui 3 minuten tot deze glazig is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.

3.Voeg de kerriepoeder, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder toe. Roerbak de specerijen 1 minuut tot ze hun aroma vrijgeven.

4.Doe de blokjes zoete aardappel en paprika erbij. Bak 3 minuten mee terwijl je regelmatig roert.

5.Voeg de tomatenblokjes, kokosmelk, zout en peper toe. Roer goed door en breng aan de kook.

6.Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de curry 15 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel bijna gaar is.

7.Voeg de fijngesneden spitskool toe en roer goed door. Laat nog 5-7 minuten sudderen tot de spitskool beetgaar is.

8.Breng op smaak met citroensap en eventueel extra zout en peper.

9.Serveer de curry met gekookte basmatirijst en garneer met verse koriander.