Groenterijke Spaghetti Bolognese

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de spaghetti.

2.Verhit de olijfolie in een grote diepe pan of sauspan op middelhoog vuur.

3.Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe; fruit 3-4 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

4.Voeg de selderij en wortel toe; bak nog 5 minuten tot ze beginnen te zachter te worden.

5.Voeg de courgette en aubergine toe; bak 5-7 minuten, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn en beginnen te kleuren.

6.Voeg indien gewenst het rundergehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar haalt, tot het bruin en gaar is (6-8 minuten). Giet overtollig vet af indien nodig.

7.Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen.

8.Voeg de tomatenblokjes, oregano, basilicum, tijm, laurierblad en bouillon toe. Roer goed door.

9.Breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.

10.Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes, zonder deksel, 30-40 minuten sudderen. Roer af en toe. De saus moet indikken en de smaken goed mengen.

11.Kook ondertussen de spaghetti in het kokende gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

12.Giet de spaghetti af en bewaar een kopje van het pastawater.

13.Verwijder het laurierblad uit de saus en breng indien nodig extra op smaak.

14.Als de saus te dik is, voeg dan wat van het bewaarde pastawater toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

15.Serveer de spaghetti royaal met de groenterijke Bolognesesaus.

16.Garneer met verse peterselie en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.