Pinda-Udon Roerbak met Oesterzwammen

1.Breng een grote pan met water aan de kook en kook de udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 3-4 minuten). Giet af en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten tot deze glazig is.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Doe de vegetarische shoarma in de pan en bak deze rondom bruin en gaar, ongeveer 5 minuten.

5.Voeg de oesterzwammen en rode paprika toe en roerbak 4-5 minuten tot ze zacht zijn maar nog wat bite hebben.

6.Meng in een kom de pindakaas, sriracha, sojasaus en het water tot een gladde saus. Voeg deze saus toe aan de wok en roer goed door zodat alles bedekt is met de pindasaus.

7.Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaten toe en meng voorzichtig door de roerbak.

8.Doe de gekookte udon noedels erbij en schep alles goed om zodat de saus zich gelijkmatig verdeelt. Laat nog 2-3 minuten doorwarmen op laag vuur.

9.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de sesamolie toe en roer nogmaals door voor extra aroma.

10.Verdeel de pinda-udon roerbak over borden en garneer met de grof gehakte cashewnoten voor een lekkere crunch.

11.Serveer direct, eventueel met een frisse groene salade of extra sriracha voor wie van pittig houdt.