Ala de angel negro

1.Carne fileteada Se sofríen, el romero, tomillo, laurel y las demás especias en mantequilla hasta liberar los aromas. Poner el filete a freír a fuego medio - alto dursnte 4-5 minutos por lado hasta el punto deseado, reservar cuando esté listo.

2.Pure de maduro Cocinar los maduros en trozos medianos durante 8-10 minutos, con una rama de canela, clavos de olor y una pizza de sal y cúrcuma para dar más color y sabor. Retirarlos cuando estén cocidos, escurrir y aplastar hasta hacer un puré, adicional la mantequilla y crema de leche para dar suavidad y cremosidad, reservar.

3.Salsa de café En un sartén y olla mediana, de preferencia antiadherente, mezclar el café y el fondo previamente filtrados, adicionar la panela o azúcar morena, el vinagre balsámico, una pizza de sal, y albahaca al gusto, agregar mantequilla fría para dar cuerpo y brillo. (Opcional) Espesar la salsa con harina de trigo.

4.Chips de ajo Cortar laminas finas de ajo Freírlas hasta que doren y estén crocantes.

5.Emplatado

6.Poner una capa mediana del puré y darle forma con una cuchara, poner sobre este la carne en lanimas de máximo un centímetro de grosor, hacer un espejo con la salsa y glasear la carne con unas gotas de esta. Decorar con pétalos de rosa , perejil picado y los chips de ajo