Gebakken Zalm met Mango Salsa en Groene Groenten

1.Breng de zalmfilets op kamertemperatuur en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi beide zijden royaal met zout en peper.

2.Bereid de mango salsa: meng in een kom de mango, komkommer, avocado, rode ui, koriander, limoensap en -rasp. Voeg eventueel de rode chilipeper toe. Breng op smaak met zout en 1 eetlepel olijfolie. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

3.Breng een pan met water aan de kook. Voeg de broccoli, asperges en sugar snaps toe en blancheer ze 2-3 minuten tot ze heldergroen en beetgaar zijn. Giet af en spoel kort met koud water om het garen te stoppen. Laat uitlekken.

4.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de geblancheerde groenten toe en bak ze 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

5.Verhit een scheutje olijfolie in een schone koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalmfilets met de presentatiezijde naar beneden in de pan. Bak 3-4 minuten zonder te bewegen tot de onderkant goudbruin is. Draai de filets voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de zalm net gaar is maar nog sappig van binnen.

6.Verdeel de groene groenten over de borden. Leg op elk bord een zalmfilet en schep er royaal mango salsa overheen. Serveer direct en garneer eventueel met extra koriander.