Pimentões Recheados à Moda Mediterrânea

1.Pré-aqueça o forno a 180°C.

2.Lave os pimentões, corte a parte superior (tampa) e retire as sementes e membranas internas com cuidado para não rasgar a casca. Reserve as tampas.

3.Em uma tigela, hidrate a proteína de soja texturizada com 200 ml de água quente por cerca de 15 minutos até amolecer. Escorra o excesso de água e esprema para retirar o líquido.

4.Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

5.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

6.Acrescente a proteína de soja hidratada, o tomate picado, as azeitonas, o molho de tomate, orégano, manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os sabores se incorporarem e o recheio ficar ligeiramente úmido.

7.Retire do fogo e adicione a salsinha, cebolinha e o suco de limão, misturando delicadamente.

8.Recheie os pimentões com essa mistura, preenchendo bem sem apertar demais.

9.Coloque os pimentões recheados em uma assadeira, regue com a colher restante de azeite de oliva por cima e cubra com as tampas reservadas.

10.Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até que os pimentões estejam macios, mas ainda firmes, e o recheio quente.

11.Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

12.Sirva os pimentões recheados acompanhados de um molho de ervas frescas feito com salsinha, cebolinha, azeite, limão e uma pitada de sal, para realçar os sabores mediterrâneos.