Filet Mignon de Porc en Cocotte, Façon Ragoût Provençal

1.Préchauffez votre cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites dorer les médaillons de filet mignon de porc sur toutes les faces pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez.

2.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

3.Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié pendant environ 3 minutes.

4.Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, les olives noires, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Mélangez soigneusement.

5.Replacez les médaillons de filet mignon dans la cocotte, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon votre goût.

6.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant de temps en temps que la sauce ne réduit pas trop. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

7.À la fin de la cuisson, retirez les branches de thym, romarin et la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

8.Servez chaud, garni de persil plat ciselé, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'un gratin de légumes pour un plat complet et réconfortant.