Desayuno 01: Perico de huevos con arepa de maíz pelado

1.Para las arepas de maíz pelado, se pela el maíz amarillo bogotano utilizando cenizas y cal; se hierve durante 45 minutos, luego se escurre y se lava muy bien. Se cocina nuevamente por 15 minutos, se deja enfriar y se muele junto con el chicharrón; se añade la yuca previamente cocida y triturada, se amasa todo muy bien, se forman las arepas y se asan en un tiesto de barro. Para el café con leche, se prepara primero un agua de panela, luego se hace el café, se hierve la leche y se mezcla con el café preparado. Para los huevos pericos, se pican la cebolla larga y los tomates en cuadritos; en una sartén se calientan la mantequilla y el aceite, se sofríen la cebolla y el tomate hasta que estén blandos, se incorporan los huevos batidos con sal al gusto y se cocinan revolviendo suavemente hasta que los huevos estén listos. Se sirve el desayuno con las arepas calientes y una taza de café con leche.