Salade de Quinoa aux Légumes Croquants et Vinaigrette au Citron

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 300 ml d'eau salée. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Retirer du feu, laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis aérer le quinoa à la fourchette et laisser refroidir complètement.

4.Pendant ce temps, préparer les légumes : laver, éplucher si nécessaire, et couper les poivrons, carottes, concombre, et émincer l'oignon rouge.

5.Blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et croquant. Égoutter et réserver.

6.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi avec tous les légumes préparés et le persil haché.

7.Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

8.Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et légumes, puis mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

9.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10.Réfrigérer la salade au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.

11.Emporter la salade dans un récipient hermétique pour votre pique-nique, accompagnée de couverts et serviettes.

12.Servir frais, idéalement dans des bols individuels ou sur des assiettes plates, garnie éventuellement de quelques feuilles de persil supplémentaires pour la présentation.