Ganache Éclat de Café pour Macarons

1.Chauffer la crème liquide dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir, sans la faire bouillir.

2.Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le café espresso instantané en poudre. Mélanger vigoureusement jusqu'à dissolution complète du café.

3.Verser la crème chaude au café sur le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 minute pour que le chocolat commence à fondre.

4.À l'aide d'une spatule, mélanger délicatement en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

5.Incorporer le beurre en petits morceaux et la pincée de sel, puis mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et la ganache homogène.

6.Laisser refroidir la ganache à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis la couvrir d'un film alimentaire au contact et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle épaississe et devienne idéale pour garnir les coques de macarons.

7.Avant de garnir les macarons, sortir la ganache du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant 10 minutes, puis la fouetter légèrement pour retrouver une texture onctueuse et facile à étaler.