Hausgemachte Kräuter-Mayonnaise

1.Eigelb, Senfsaat, Zucker, Süßungsmittel, Essig und Wasser in eine hohe, schmale Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Stabmixer gründlich verrühren, bis die Mischung leicht schaumig ist.

2.Rapsöl und Sonnenblumenöl in einem Messbecher mischen. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren (oder Mixen) zur Eigelb-Mischung geben, bis eine dicke, cremige Mayonnaise entsteht.

3.Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken. Die gehackten Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill) unterheben und alles nochmals kurz verrühren.

4.Die Kräuter-Mayonnaise in ein sauberes Glas füllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

5.Vor dem Servieren nochmals umrühren. Die Mayonnaise hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2–3 Tage.