Estofado de Manitas de Cerdo con Verduras

1.Limpia bien las manitas de cerdo, retirando cualquier resto de suciedad o piel no deseada. Córtalas en trozos medianos.

2.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las manitas y dóralas ligeramente por todos lados para sellarlas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más sin que se queme.

4.Agrega las zanahorias y el pimiento rojo, cocinando todo junto durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Añade los tomates picados, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Remueve bien para integrar los sabores y cocina unos 3 minutos más.

6.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos a fuego medio.

7.Incorpora las manitas doradas nuevamente a la cazuela y añade el caldo de carne hasta cubrir parcialmente las manitas y verduras. Salpimienta al gusto.

8.Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja estofar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las manitas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.

9.A mitad de cocción, añade los guisantes y mezcla suavemente para que se integren sin perder su color.

10.Una vez listo, rectifica la sazón si es necesario y retira las hierbas aromáticas.

11.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

12.Acompaña con pan rústico para disfrutar de la salsa y un buen vino tinto si lo deseas.