Fruchtige Low-Carb-Kuchen im Obstdesign

1.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Eine Obst-förmige Silikonbackform leicht mit Kokosöl einfetten.

3.In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und eine Prise Salz gründlich vermischen.

4.In einer separaten Schüssel Eier, Mandelmilch und geschmolzene Butter verquirlen, dann Vanilleextrakt hinzufügen.

5.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.

6.Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Silikonformen füllen, dabei etwa 2 cm Platz zum Rand lassen.

7.Kleine Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8.Die Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen.

9.Für die Mascarpone-Creme Mascarpone, Schlagsahne und Puder-Erythrit mit einem Handmixer steif schlagen, bis eine leichte, cremige Konsistenz entsteht.

10.Die abgekühlten Kuchen halbieren oder aushöhlen, je nach Form, um Platz für die Füllung zu schaffen.

11.Jeweils einen Löffel kaltes Obstsorbet in die Mitte der Kuchen geben, dann mit der Mascarpone-Creme großzügig bedecken.

12.Weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt und glänzend ist.

13.Die gefüllten Kuchen vorsichtig in die geschmolzene weiße Schokolade tauchen oder diese mit einem Löffel überziehen, sodass sie komplett umhüllt sind.

14.Die Kuchen auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen, am besten im Kühlschrank für ca. 30 Minuten.

15.Vor dem Servieren die Kuchen bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade leicht anschmilzt und die Aromen sich entfalten.

16.Optional mit frischen Minzblättern oder essbaren Blüten garnieren.