Maledivische Andijvie Curry

1.Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes en komijnzaad toe en bak tot ze beginnen te springen (ongeveer 30 seconden).

2.Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook, gember en chilipeper toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.

3.Doe de tomaten in de pan en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg kurkumapoeder, korianderpoeder, kaneel, garam masala, zout en peper toe. Roer goed door en laat de specerijen 1 minuut meebakken.

4.Voeg de gesneden andijvie toe en bak 2 minuten tot het iets geslonken is. Giet de kokosmelk en het water erbij, roer goed door en breng aan de kook.

5.Zet het vuur laag en laat de curry 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot de andijvie zacht is en de saus iets is ingedikt.

6.Breng op smaak met het limoensap. Proef en voeg indien nodig extra zout of peper toe.

7.Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander. Lekker met basmatirijst of naanbrood.