Salade Tiède de Lentilles et Légumes Grillés

1.Rincer les lentilles sous l'eau froide puis les mettre dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

2.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

3.Dans un grand bol, mélanger les rondelles de courgette, les lanières de poivrons et l'oignon rouge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.

4.Enfourner les légumes et les faire griller pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.

5.Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l'ail haché, le sel, le poivre et la cuillère restante d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène.

6.Dans un grand saladier, mélanger les lentilles tièdes avec les légumes grillés encore chauds.

7.Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

8.Incorporer délicatement la roquette fraîche si utilisée, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

9.Servir la salade tiède, garnie de feuilles de basilic frais pour une touche aromatique et colorée.