Risotto Crémeux aux Pommes de Terre et Oignons Caramélisés

1.Préparez tous les ingrédients : pelez et coupez les pommes de terre en petits dés réguliers, émincez finement les oignons et hachez l'ail.

2.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés avec le sucre et une pincée de sel. Faites cuire doucement en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Réservez hors du feu.

3.Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le chaud à feu doux.

4.Dans une autre grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Salez et poivrez.

5.Ajoutez l'ail haché aux pommes de terre et faites revenir 1 minute supplémentaire sans laisser brûler.

6.Ajoutez le riz Arborio aux pommes de terre et remuez bien pour enrober les grains de matière grasse. Faites-le toaster pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.

7.Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment.

8.Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement al dente.

9.À mi-cuisson du risotto (après environ 10 minutes), incorporez délicatement les oignons caramélisés pour qu'ils s'intègrent bien au mélange.

10.Une fois le risotto cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste du beurre (25 g) et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

11.Couvrez la poêle et laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir.

12.Servez le risotto bien chaud, garni de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.