Insalatina di Riso Nero con Verdure Croccanti

1.Sciacquare il riso nero sotto acqua corrente fredda.

2.Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, quindi cuocere il riso nero per circa 35-40 minuti o fino a quando sarà tenero ma ancora leggermente al dente.

3.Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i piselli nell'acqua del riso per lessarli leggermente.

4.Scolare il riso e i piselli e sciacquarli sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura e raffreddarli completamente. Lasciare scolare bene.

5.In una ciotola capiente, unire il riso nero e i piselli raffreddati con la carota, il sedano, il peperone e il cipollotto.

6.In una piccola ciotola, preparare il condimento mescolando il succo d'arancia, la scorza grattugiata, l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, un pizzico di sale e pepe nero a piacere.

7.Versare il condimento sull'insalata di riso e verdure e mescolare delicatamente per amalgamare bene i sapori.

8.Aggiungere infine le foglie di menta fresca tritate e mescolare ancora.

9.Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere ai sapori di fondersi.

10.Servire l'insalatina di riso nero con verdure croccanti fresca, come piatto unico leggero o come contorno estivo.