Bowl de vegetales asados con pollo a la parrilla

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2.Lava bien todos los vegetales. Pela las papas y córtalas en cubos medianos junto con los papines si son muy grandes. Corta el zapallo anco en cubos de tamaño similar. Corta los zapallitos en rodajas gruesas, la cebolla en gajos, los morrones en tiras y los tomates grandes en trozos grandes. Reserva los tomates cherry enteros.

3.En un bol grande, mezcla las papas, papines, zapallo anco, zapallitos, cebolla, morrones y tomates grandes con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, pimentón dulce, comino, sal y pimienta. Asegúrate de que todos los vegetales estén bien impregnados con el aceite y las especias.

4.Distribuye los vegetales en una bandeja para horno en una sola capa para que se asen uniformemente. Hornea durante 30-35 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados.

5.Mientras tanto, prepara el pollo: en un bol, mezcla la pechuga de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 10 minutos para que tome sabor.

6.Precalienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 6-7 minutos por lado o hasta que esté bien cocido y con marcas doradas de la parrilla. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos.

7.Una vez los vegetales estén listos, mezcla suavemente los tomates cherry con ellos para que se mantengan enteros y frescos.

8.Para armar el bowl, coloca una base de vegetales asados, añade el pollo a la parrilla encima y decora con hojas frescas de cilantro o perejil.

9.Sirve inmediatamente o guarda en recipientes herméticos para una preparación semanal saludable.