Gefüllte Spitzpaprika mit Knoblauch-Kokos-Sauce und Sesamöl

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Jasminreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und beiseitestellen.

3.Spitzpaprika längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Paprikahälften mit etwas Sesamöl bepinseln in eine Auflaufform legen.

4.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitbraten.

5.Currypaste einrühren und 1 Minute rösten, bis sie duftet. Erbsen zugeben und 2 Minuten mitbraten. Sojamilch hinzugeben. Gekochten Reis unterheben, mit 1 EL Sesamöl, Sojasauce und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.

6.Die Reisfüllung gleichmäßig in die Paprikahälften verteilen, leicht andrücken. Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

7.Währenddessen die Knoblauch-Kokos-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf 1 EL Sesamöl erhitzen, Knoblauchgranulat und fein gehackten Koriander darin kurz anschwitzen. Kokosmilch und Siracha Sauce zugeben, aufkochen und 5 Minuten bei niedriger Hitze leicht einkochen lassen. Mit Limettensaft, Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

8.Die gerösteten Paprika auf Tellern anrichten, mit der warmen Knoblauch-Kokos-Sauce übergießen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren etwas abkühlen lassen und servieren.