Geroosterde Courgette Carpaccio met Citroen en Olijven

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Was de courgettes en snijd ze met een mandoline of een scherp mes in zeer dunne plakjes, zodat ze bijna doorschijnend zijn.

3.Leg de courgetteplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met een snufje zout en peper.

4.Rooster de courgetteplakjes in de oven gedurende 8-10 minuten, tot ze zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Laat ze daarna afkoelen tot kamertemperatuur.

5.Meng in een kleine kom het citroensap, citroenrasp, knoflook, de resterende eetlepel olijfolie, zout en peper tot een frisse dressing.

6.Leg de geroosterde courgetteplakjes op een groot bord in een enkele laag, licht overlappend om een mooie carpaccio te vormen.

7.Besprenkel de courgette met de citroendressing en verdeel de dunne plakjes zwarte olijven erover.

8.Garneer met verse basilicumblaadjes en, indien gewenst, een paar druppels balsamicoazijn voor extra diepte.

9.Serveer direct als lichte, frisse snack of voorgerecht, ideaal voor een SIBO-vriendelijk dieet.