Espaguetis Vegetales al Horno con Queso Ligero

1.Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

2.En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal y cocina los espaguetis integrales según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente (aproximadamente 8-10 minutos). Escurre y reserva.

3.Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Añade el ajo picado y la cebolla, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

5.Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y los champiñones, salpimienta al gusto y cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

6.Agrega el tomate triturado y el orégano, mezcla bien y deja cocinar a fuego bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores.

7.En un recipiente para horno, mezcla los espaguetis cocidos con la salsa de verduras, asegurándote de que la pasta quede bien impregnada.

8.Espolvorea uniformemente el queso mozzarella light rallado y el queso parmesano por encima.

9.Hornea durante 15 minutos o hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

10.Retira del horno, deja reposar 5 minutos y decora con perejil fresco picado antes de servir.