Gekaramelliseerde Eiermuffins met ui en kaas

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) en vet een muffinvorm voor 6 muffins goed in met bakspray of olie.

2.Verhit de olijfolie en boter samen in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 2 minuten tot ze glazig zijn.

3.Strooi de suiker en 1/4 tl zout over de uien. Bak de uien op laag vuur, onder regelmatig roeren, 12-15 minuten tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Laat iets afkoelen.

4.Klop in een grote kom de eieren los met de melk, peper, tijm en het resterende zout.

5.Voeg de gekaramelliseerde uien en 60 g van de geraspte kaas toe aan het eimengsel en meng goed door.

6.Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes. Strooi de resterende kaas over de bovenkant van elke muffin.

7.Bak de muffins 18-20 minuten in het midden van de oven, tot ze stevig en goudbruin zijn. Een satéprikker moet er schoon uitkomen.

8.Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en bestrooi met verse bieslook indien gewenst.

9.Serveer warm of op kamertemperatuur als lunch, snack of bijgerecht.