Linsensalat mit Feta und geröstetem Gemüse

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Paprika, Zucchini und rote Zwiebel waschen bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

3.Währenddessen die Linsen in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit 500 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

4.Für das Dressing 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

5.Linsen, geröstetes Gemüse und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut mischen.

6.Feta zerbröseln und über den Salat streuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer würzen und sofort servieren.